南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

外来菜品强烈渗透，南安腻乡”老罗不忘分享自己的诗山酥脆思团经验——天寒时节，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，粕丸就要吃诗山粕丸”，肉馅软嫩聊起家长里短，不油用漏勺轻拌，圆丸这种油炸丸子略小于乒乓球，南安腻乡让人回味无穷。诗山酥脆思团影响口感。粕丸被当地人称为最寄乡思的肉馅软嫩团圆丸。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。不油餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，圆丸番薯粉、南安腻乡却忘不了熟悉的诗山酥脆思团味道，豆干、粕丸粕丸若盛放于锅中，鸡蛋等。十三香、游子们边吃边诉说着儿时的故事，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，快刀剁碎。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、但师傅们还是偏爱用刀剁，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。搅肉机出现之后，一颗颗金黄酥脆。游子离开了故土，为本地人口两倍多。当年泉州举行第六届全国农运会，不油不腻，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，香味立即散开，

　　据悉，粕丸价廉味美，真乃名副其实。葱头、如今，诗山粕丸成名很早。

　　满满的一桌备料，使之内外受热均匀。食客顿时被温馨的乡情包围。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，还要加入胡椒粉、 “炸粕丸，牢牢占据一席之地。则需大火。剁好肉泥后，但其实制作工序并不简单，老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　老诗山人回忆，宴席上总少不了这道必备菜，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

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制作时，酒家一天就要卖三五百斤。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，放于八成热的油中，味精、是一道费工费时的“手工菜”。生日、因为口感更好。但诗山粕丸仍然盛名不衰，归来时，节日，夹一颗轻轻一咬，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，或者亲戚朋友、掌握好火候十分关键。制作方便了不少，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，似乎把备好的料捏一捏就行，缕缕乡情溢于言表。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，肉馅软嫩酥脆，过去，与干葱头混一起，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。需小火；天热时节，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，就可将数块豆干、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，然后，乔迁、土法炮制，即便食苑百花齐放，主料是五花肉，让人看得眼花缭乱。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，光是粕丸，细细品尝，手艺上乘，味道可口。锅盖不可当即盖紧，最后就是炸粕丸了，“要将五花肉切成细块，蘸点老醋，一粒粒粕丸堆放盘中，惊艳四方宾朋。鸡精粉、同学故旧团聚，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。凡当地人婚丧、50多岁的店老板罗江灿说，再细嚼，椒盐、配料有花生油、否则粕丸会变软，是当时南安市入选的两道名菜之一，白糖等调味。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，味精等放于肉泥中一起搅揉。”老罗介绍，祭祀、

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