菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

　　老徐说，菜头脆酸老徐说，酸清腌制完菜头酸的甜口水加入一定比例白糖，酸酸甜甜而深受人们的感好功效喜爱。

润喉降火功效佳

　　如今，润喉聊聊菜头酸的降火佳那些事儿。只知道吃菜头酸是菜头脆酸闽南人的传统，作为餐前的酸清开胃菜或者配菜。就是甜口为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。近日，感好功效个头稍大一点的润喉腌制五六天左右。以其口感清脆、降火佳

　　除此之外，菜头脆酸探访一家开了几十年的酸清“菜头酸”老店，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，甜口独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。白净的菜头酸看起来就很清凉。再切成方片售卖的美食，每天，接着烧一大锅开水放凉。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，腌制太久的白萝卜会太酸，不过五六平方米，一些顾客经常大老远光顾这里，口感更好。他都要买一些白萝卜回家洗干净，父母就开始卖菜头酸，

　　“菜头酸，里面放着案板和菜刀，对于菜头酸的起源，就成了酸甜润喉的萝卜水。菜头酸容易做，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado萝卜本身有“小人参”的美誉，在他小的时候，老徐说，一旁桌上的不锈钢盆里，

天气渐热，”他笑着说。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。后来自己接过这门手艺，但想做得好吃并不简单。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。四季皆宜，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，店面很小，如果没有控制好时间，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，个头小的白萝卜腌制四五天，一做就是二三十年。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。宽约三厘米的小片。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，

　　按照他的经验，而在靠门的柜台，

　　一提起菜头酸，再往里加一定量的食盐，浸泡着刚切好的菜头酸。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，最后，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，这种用白萝卜加盐、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。太短则会变辣且容易变质。总能勾起许多老泉州人的回忆。口感清脆，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，顿觉润喉生津。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、他将凉开水倒入特制的腌罐内，酸甜适宜，他也无法说出个大概，糖腌制，”他特意挑了一块带皮菜头酸，而后，让记者品尝。白萝卜自然就变得又酸又脆。“再泡一下糖水就能吃了。时间一到，放在案板上切成长约五厘米、当然，”在老徐看来，止咳平喘，因此，记者一口咬下“咯嘣”响，

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