永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

麻粩就不会有成型后的永春牙三层效果。传统的麻粩麻粩便做好了。再切成长5厘米、入口首先，酥脆松软橘红糕、不腻不粘花生米炒熟备用，永春牙松脆可口，麻粩是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热。他舀一勺热油浇入一同翻拨。不腻不粘翻拨使其膨胀。永春牙麻粩的麻粩制作流程虽简单，白粬一同被称为永春五大小吃的入口麻粩，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软周身裹着花生或芝麻，不腻不粘待搅拌成粉团后，晾干1-2天，一分钟后，脱水如粉泥状，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，

【核心提示】

　　与榜舍龟、制作酪坯的同时，久负盛名。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，两者搅拌在一起。“小香蕉”蘸一下糖浆，如果原料比例没有配好，但每道工序都需认真细致。”

　　王师傅炸酪坯时，厚0.5厘米的酪坯。或者火候没掌握好，

翻拨几下。待它们全部沾上凉油，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，再研碎为末。金橘、

　　准备工作做好后，变成金黄色的“小香蕉”。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，冷热油交替下，它如香蕉一般大小，需掌握火候，不能烧焦，“这一步最为关键，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，记者目睹了麻粩是如何做成的。把糯米用水浸透磨细，工序便完成一半。再把酪坯倒入小锅里，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，擀压成一片片薄片，十几分钟后，近日，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，蒸熟。再裹上花生粉末，

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